居酒屋は京都府、京都駅の小料理 はれ時々はれ | マグロのあら炊きをご堪能

刺身や海鮮丼などでは味わう機会がない、マグロの尻尾や骨の周りといった「あら」ならではの濃厚な旨味とゼラチン質を存分に楽しめる一品です。脂がしっかりと乗っており、噛むほどに深い味わいが口の中に広がります。魚特有の生臭さや余分な脂を丁寧に取り除くため、細やかな下処理を丁寧に行っています。職人が手間暇を惜しまずに時間をかけることで、雑味のない上質な旨味だけを極限まで凝縮させています。素材の良さを最大限に引き出した、マグロのあら炊きを気軽にご堪能いただける居酒屋を京都駅近くで運営しております。

細部までしっかりと味を染み込ませるために、職人のこだわりが詰まった煮汁を使用して炊き上げております。加熱する際の火加減を細かく見極めながら時間をかけてじっくりと煮込み、マグロから溢れ出す旨味が溶け出すことで、さらなる豊かな深みが生まれます。美味しい旨味が詰まっていながらも、そのままでは食べることが難しい部分を、余すことなく美味しくお召し上がりいただけるよう、丁寧に仕上げたマグロのあら炊きです。京都駅近くの居酒屋として、仕込みの情熱と確かな煮込みの技術が詰まった、記憶に残る味わいをお届けします。