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マグロのあら炊き
素材の持つ旨味を引き出す調理法
気心の知れた方との食事の席はもちろん、一人でじっくり味わいたい夜にもぴったりな環境を用意しております。お酒との相性が抜群なマグロのあら炊きを用意しており、マグロの持つ旨味を最大限に引き出したあら炊きによって、お酒が進む夜を提供してまいります。京都駅近くで気軽に立ち寄っていただける場所です。
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マグロの骨や皮目の部分には、ゼラチン質やコラーゲンをはじめとする素材由来の栄養要素が豊富に含まれています。じっくりと時間をかけて煮込むことで、これらの成分が煮汁の中に溶け出し、まろやかな口当たりと口いっぱいに広がる旨味を作り出します。刺身や海鮮丼としても抜群の美味しさを持つマグロですが、京都駅近くの居酒屋として、マグロのあら炊きという調理法にしか出せない、自然な脂の甘みと濃厚なコクをご堪能いただけます。